Ovos

1.       Prefira os caipiras;

2.       Lave os ovos e as mãos antes de continuar a trabalhar. Qualquer sujeira na casca do ovo pode causar problemas digestivos. Além disso, a maior parte das bactérias estão na casca e contaminam o ovo ao quebrá-lo;

3.       Deixe os ovos voltarem à temperatura ambiente antes de usá-los numa receita ou coloque-os imersos em água morna por alguns minutos;

4.       Para saber se estão frescos: coloque uma colher de chá de sal num copo d'água. Ponha o ovo na água. Se o ovo deitar, está fresquíssimo. Se ficar de pé, ele está fresco ou menos que isso. Se boiar, não está fresco. Pode até estar podre;

5.       Para abrir um ovo: não bata o ovo numa superfície aguda (beira de um copo ou de uma vasilha, por exemplo). Pedaços da casca, podem , assim, se misturar à gema e à clara. Prefira quebrar a casca numa superfície plana;

6.       Não abra os ovos diretamente na mistura da receita em que trabalha. Os ovos podem estar estragados e, assim, arruinar todo o resto do seu trabalho. Abra os ovos, um por um, num copo. De resto, ao abrir os ovos separadamente, você ainda pode resgatar um pedaço de casca que possa ter se juntado às gemas e claras;

7.       Para quem não consegue separar gemas de claras apenas com as mãos: quebre o ovo sobre um funil apoiado num copo. A clara escorre, a gema fica.