Frango Assado com Crosta de Coco e Laranja

Ingredientes:

1 xícara de migalhas de pão integral dormido (você pode torrar o pão fresco e depois bater no liquidificador até pulverizar)
1 colher de sopa de curry
1 colher de chá de sal marinho
1 xícara de coco ralado fresco
1 xícara de suco de laranja fresco
1 ovo inteiro
3 peitos de frango cortados ao meio (ou 6 pedaços de sua preferência, pode ser asa, coxa ou sobrecoxa)
1/4 de xícara de manteiga
1/4 de xícara de óleo de coco extra virgem

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno
Num prato grande misture o farelo de pão, sal, curry e o coco ralado (pode incluir um mix de pimentas moída na hora – preta, branca e rosa)
Coloque o suco de laranja num pote pequeno e o ovo batido em outro
Mergulhe os pedaços de frango no suco de laranja, depois no ovo batido e depois na mistura de coco ralado com farelo de pão, de modo que cada pedaço fique completamente coberto.
Coloque os pedaços de frango em um refratário de tamanho suficiente para que eles fiquem bem juntos, mas não um em cima do outro
O suco de laranja restante você pode dispensar ou jogar no refratário, entre os filés de frango
Derreta a manteiga junto com o óleo de coco em uma panela pequena, em fogo bem baixo. Coloque o líquido sobre o frango
Asse por cerca de uma hora em forno médio, ou até que a superfície do prato comece a dourar.